粘米粉可以做什么美食？
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南米北面，粘米粉制品在南方是占绝对优势，广西的罗秀米粉，号称“中国一绝”，广东的沙河粉可能大多数人不知道，但是干炒牛河这道闻名遐迩的菜，就是用沙河粉制作。一干一湿两种米粉，独步两广，千百年来，占消费主导地位。面条在这里算小众，生存下来的似乎只有竹升面。
两种米粉的制作，工艺上基本上相同。选用特产粘米，清洗干净后浸泡几个小时，用手一捻米即碎开，进入下一道工序，磨浆。过去用大石磨人工操作，现在用机器，速度快，省时省力。
然后是“撞浆”，舀适量米浆，冲入开水，边冲边搅拌成浆糊，再把浆糊冲入其他米浆当中拌匀，再加入适量清水，调好浓稠度。烧开一锅开水，将米浆舀入工具，厚度约3毫米，放入锅里蒸5分钟。
看到米浆凝固，中间鼓起泡，开始转变身份，改称湿粉，把湿粉揭开，挂在竹竿上晾凉，直接折叠切条的就是河粉。晾凉后晒（烘）干，再切条的是干米粉。
大家煮米粉的时候应明白，它本来是熟的，只不过为了贮存，运输方便而制成干品，所以不需要煮太长时间，冷水下锅放入米粉，烧开后加调味品就可以出锅。还应该趁热吃，否则米粉会不停膨胀，越来越多。
而且，还不算各地用粘米粉制作的各种小吃。在我们这边，街头巷尾，随处可见的是炸葱饼摊，支个锅，先把肥猪肉切块，放入锅里熬猪油。趁这时间，切好葱花，盆里倒入粘米粉加水调成浆，加入盐，泡打粉，味精，五香粉，葱花拌匀。
这个时候，油也熬制好了，捞出油渣，取两个专用工具，类似于以前打酱油的量具，不过高度只有一横指。先把工具放入油锅浸一下油，然后抽出，舀入米浆摊平，放入油里面炸，接着取另一个工具同样操作。
炸一二十秒，葱饼（葱花饼，葱苗饼）会浮上油面，暂时不用管，继续操作。等到油面有五六个葱饼时，暂停一下，把最先浮上油面的葱饼翻面，炸酥后夹出控油，全部完成后，开始第二波操作。
这回不是葱饼了，而是炸花生饼，米浆是同一种，只不过加入的是生花生米，随着米浆凝固，花生米飘香，夹起控油。接着是炸红薯块，把红薯去皮切大块，沾满米浆，放入锅里炸至外酥里糯。
还有“油瓶塞”，形状如热水壶的软木塞，我不知道其他地方叫法。先把类似于舀散酒的工具，放入油里烫热，抽出倒出余油，舀入米浆再倒出，相当于我们摊蛋皮，这里是摊米浆皮。然后往里面放入馅料压实（莲藕粒或者是萝卜丝，加盐，五香粉等调配而成），上面淋入一层米浆封口，放入油锅炸酥脆。
有的葱饼摊还会炸白水果，煎堆，咸煎，沙堆。白水果做法，饭豆煮熟调味，粘米粉加入清水搓揉至三光，然后像包包子一样，放入饭豆包好，放入油锅里炸至外酥里糯。煎堆，没有馅，粘米粉团沾上白芝麻，炸至膨胀数倍且中空。咸煎也是没有馅，更不沾芝麻，也是炸至中空，味道咸中带甜。沙堆是把粘米团炸透后，撒入白糖粉。
汤圆，粘米粉和糯米粉七三开，即500克混合粉当中，粘米粉350克，糯米粉150克。把两种粉倒入盆里混合，加适量清水搓揉成团，再取十分之一粉团拍扁，放入开水锅里煮熟，然后捞到盆里，和其他粉搓揉至三光。
咸馅料由头菜粒，五花肉粒，白萝卜粒，虾皮，炸腐竹碎，葱花分别炒熟，混合而成。
甜馅料由捣碎的炒芝麻，炸花生，加入白糖拌匀而成。
豆沙馅，红豆浸泡3-4个小时，放入高压锅压20分钟，然后倒入锅里翻炒成糊状，加入糖拌匀，晾凉后即可使用。
汤圆的包法类似包子，小剂子搓圆后，双手拇指压着中心，其他手指不停的旋转，捏成石臼状，放入馅料攥紧收口，搓回圆形。
煮汤圆的方法和饺子差不多，点三次清水，汤圆上下翻滚就是熟了。另外还可以蒸，汤圆放入大托盘，入锅蒸15分钟，焖5分钟。煎，烧锅注油，放入汤圆，转小火，用锅铲把汤圆拍扁，煎至两面金黄色，时间约15分钟。
芋头糕，先把五花肉切粒，小葱切葱花，姜捣蓉，芋头去皮切粒。烧锅倒入食用油，放入姜蓉爆香，放入五花肉炒出油，放入芋头翻炒至转色，加入少量清水，焖10分钟左右，加入盐，糖调味，加入五香粉，蚝油，葱花炒匀，盛出晾凉。
粘米粉倒入桶里，加入适量清水拌匀，再“撞浆”，加入清水调配至合适的粘稠度（参考上文说的）。烧开一锅开水，托盘刷一层油，舀入一勺米浆，厚度约3毫米，放入锅里蒸3分钟。
实际上把蒸熟的米浆皮边刮边卷，装盘浇上汁，就是肠粉。继续，再次舀浆盖在第一层上面，蒸熟后第3次舀入浆蒸熟，第四层放入芋头铺平，浇上少量米浆蒸3分钟，接着舀入米浆再蒸3层，总共是7层。最后撒入炒芝麻，葱花（选用）。
夹心糕，米浆调配，层次，蒸法和芋头糕相同，第4层用汤圆咸馅料代替芋头。发糕，粘米浸泡磨浆后发酵，正宗的是用老米浆，相当于老面馒头的曲种。发酵时间夏天3天，冬天5天左右，闻到浓烈的酸馊味道，就是发酵成熟，倒入托盘，加入糖拌匀（想要白色加白糖，黄色加黄糖），放入蒸笼里蒸45分钟左右。
年糕，粘米粉加入适量清水，拌至粘稠状。烧锅倒入黄糖，转小火煮至溶化，接着把糖浆倒入粘米浆里拌匀，倒入托盘蒸1个小时。
粉利，粘米粉倒入锅里，加入适量清水拌匀，然后开火，边煮边搅拌，直至米浆变得粘稠结团，盛至案板上搓柔成长条，长度约一支签字笔，然后放入蒸笼蒸30www.nfysw.com分钟，晾凉即是成品。
芝麻糊，先把黑芝麻炒香，放入臼里捣成粉状。取适量粘米粉放入锅里，加入清水拌匀，加入芝麻粉，糖，开小火不断搅拌，芝麻糊变得浓稠，冒泡后，就是熟了，出锅。
